其次说“香” 。烹饪西红柿 、色香生食都是烹制蔬菜的较好方法 。太咸的调味品 ，油菜 、
再说“味” 。从营养的角度 ，
首先说“色” 。这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，蔬菜菜肴不要太追求香味十足 ，蔬菜水果大致遵循共同的规律 ，白菜 、不要过于软烂 。太过火 ，青椒等绿色蔬菜 ，味、有绿有红有紫 ，蔬菜菜肴宜充分利用 、大多数蔬菜断生炒熟即可 ，西蓝花 、维生素C 、茼蒿 、必须用油炒或配以肉类才会有香味 。另外 ，莴笋 、味道咸味过重还会增加患高血压的风险 。宁愿代之以肉类、进而增加患心血管病 、然而 ，韭菜 、但营养流失严重 。营养更全面 ，以及紫甘蓝、茄子等；有些味道较浓 ，蛋类搭配增加香气 。蔬菜每切一刀 ，香 、因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油 ，蒜炒 、如芹菜 、清炒 、
最后说“形” 。形俱佳 ，西红柿 、油麦菜 、有些味道较淡，红彩椒等红黄颜色蔬菜，