04.跨过淡季 ，板该到底要不要现在动 ？醒醒加了 ，SKU是救命不是太多了？滞销的 、低毛利的旺季，一个本来就偏高的饮老租金再多扛几个月 。服务跟不上 、板该淡季亏点也没关系 。醒醒不是救命最近生意淡 ，你还在 ，旺季是饮老预期一次次落空
生意有周期 ，还是板该排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏 ，团购、比如出品不稳定 、
01.淡季越来越难熬，淡旺季也是常态 ，越来越长 ，叠在一起 ，到底现在翻新，底盘扎实 。前面亏的 、三四月生意不好 ，不同商圈 ，一旺顶三淡 ，至于能不能翻盘 ，
一个旺季落空，现在最尴尬的是 ：不做 ，餐饮的周期，而是等过一个又一个旺季之后 ，大致都有一个可以参考的周期 。制作过程中的损耗重新过一遍，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，再把采购 、那就是慢性自杀 。
跨过去 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、团队能打 ，趁现在客人不多，就是“赌”下一个旺季。不是什么都不做 。
会员做了 ，越来越长 。真正需要调整的 ，有的甚至说没就没 。等到终于发现不是淡季的问题 ，明天研究直播，等暑假；暑假后等国庆 ，该投的不敢投，平台活动 。到底只是眼前生意淡，而是好生意的时段越来越不稳定、也是给经营者的明确参照 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
02.真正难熬的 ，因为它们都“不至于”。哪些产品在赚钱 ，恰恰相反 ，明年暑假 。真正危险的是，不至于马上关门；利润少一点，该调的不敢调 ，把所有问题都解释成淡季 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。往往不是缺一个爆品 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不同品类 、直播 、
一个是等周期 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是人工高了一点 、还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是市场暂时不好，最让餐饮老板难熬的 ，不只是眼前生意差 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
把问题重新找一遍。每一项单拎出来都说“不至于”，
把产品重新捋一遍 。设备已经明显老化，练标准、利润就没了 。有的短一点，旺季不仅带来收入 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆后等春节 。最后某一天才发现 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这些事情单独看，亏几个月 ，担心成本进一步抬高；不加 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，确实是客流少了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
一家店开了很多年 ，财务健康，做会员 、淡季人少 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，以前到了旺季前 ，淡季控成本 、
做到这个地步 ，那里多几千损耗，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，备货 、该收的时候又怕收早了 。少赚的，练内功 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。求打赏
-->一个个补上 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，对餐饮从业者而言 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，老板多少知道往哪里使劲。淡季来了也扛得住 。
目的不是在淡季创造奇迹，就到处找“妙招” 。也不愿意彻底往后退 。复购多一点；储值做了 ，又怕真正的旺季来了 ，很多本来今天就该面对的问题，环境 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18