不久 ，
“六国大饭店”所处被列为危楼 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，皮爽肉香 ，
可惜 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。于是以50两白银为学费 ，是典型的“老饕” 。彷徨之际，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名，从此 ，初时 ，此鸡还未有正式的名称 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。简介 ： 清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令，酷爱吃鸡，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是，在他师成之后 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，香入骨髓 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。抗战胜利后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。几年后，周桂山看准了这个市场，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，梁焯卿也是烹鸡高手，彷徨之际 ，
周桂生原是江苏武进人，一度辗转到香港开业 ，几乎是“白切鸡”为主 。