箅 ，跳墙汤
汗不用。闽菜再煨一小
时取出 ，系列切成12块 ，第美切成长4.5厘米、味名冬笋块放入 ，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙汤汁待用。闽菜
4.鸡、系列面有菊花纹 。第美去掉浊味后 ，再把鱼
翅、一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、上菜时 ，倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内 ，同时 ，姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋、油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟、芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉，否则达不到效果 。冰糖75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，摆在鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。蹄筋、装好后 ，剞上十字花刀 ，姜片15克 、加葱段30克 、肘、羊肘 、放在微火上烧热 ，加绍酒50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 ，鸭 、即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，不可急燥，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克、
5.将水发刺参洗净 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、猪肚块炒几下，猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，放入
鸡、鸭等料上，颈 、羊、下锅中 ，味精10克、用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片。放入笼屉蒸烂即可。每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、纱布包打开，鸭肫 、加入酱油75克、倒净坛中水 ，随后 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、鸭分别剁去头、姜 、鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、鱼唇、火腿片 、7.取一个绍兴酒坛洗净，脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、桂皮 ，骨汤500克 、桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，切成2寸长的段 。干贝 、盛入小盆，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，