“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食方才改为“肴肉” 。历史配以姜丝 、水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉
美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史蹄皮呈白色 。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味。此菜上桌时 ，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。肴肉从此，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，此后 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，不能吃 。故日“水晶”，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮。不久就远近闻名。结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，茴香、因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，更有番风味 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、反而肉板结实 ，
相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，也被香味吸引止步。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，