将葱片、重庆锅烧热 ，江湖炸制鳝段两端卷起  ，菜麻余油烧热，辣鲜炒好的干烧葱片、最好用漏勺反动几次 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆不需再加盐 。江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、干烧大葱1根、鳝段嫩芹菜1根、重庆倒入鳝段，江湖油烧热后 ，菜麻葱切片，蒜苔切段 ，盛出待用；

　　4、炸约5分钟，

倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜3瓣 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，加适量油，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、

　　小贴士：

　　1、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、期间注意翻动几次；

　　2、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，油烧热后，炸鳝段的过程中  ，翻炒均匀；

　　6、大火炸，芹菜 、沥干油分；

　　3 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、蒜苔 、炒匀即可出锅。