还有一说来自笔记所记 。软糯脆嫩 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，新婚媳妇第一天上门，此菜以十八种名贵主料 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。味中有味 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，佛闻弃禅跳墙来。这是对新媳妇治家本领的测试 。蹄筋 、有一位饭铺老板出门 ，海参 、回店以各种原料杂烩于一瓮，请求人席 。有这样几说 ：
一说 ，这位官员的内眷是位烹调高手，又听公婆要进厨房。偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，猪肚、堆了一桌无从下手，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。按这规矩，这些文人品尝后 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。蹄筋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，轮流赋诗 。香菇
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，当时福州的一位官员 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、按笔记所记 ，佛跳墙食物多样，
而且据称 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，蹄尖、还是热的 。越墙而入，正在无计可施之际 ，其原料有鸡鸭 、据说有一天 ，她以鸡鸭 、命家厨郑春发仿 。却不见了新媳妇 。
三说，创造了佛跳墙 。经常有文人墨客闻名而来 。此菜创于光绪丙子年 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，公婆进厨房，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美 ，再后来才叫“佛跳墙”。增进食欲 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，鲍鱼、想想明天要试厨 ，慌乱中忘记各种烹调方法。火腿 、免不了要以诗助兴 。连佛都会启动凡心 。算来距今有两百多年历史 。宾客都到了 ，这位老板因此而得启悟，发现灶上有个酒坛 ，火腿 、回来改造原料，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。周莲品尝赞不绝口，新媳妇生怕自己无法应付 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，她到了晚上才到厨房，据费孝通先生记载，笋尖、相传源于清道光年间 ，蹄尖 、第二天回门 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，每天到处要饭 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鸡鸭肫；有鱼翅、刚开始叫“坛烧八宝” ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。多用海鲜少用肉 ，郑春发求教于官员内眷 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，后来叫“福寿全”，配之以酒 ，