这个过程，彻底地完成整个糊化过程 。糊化不可逆吸水阶段 。阶段 第一 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化
第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，不可逆地大量吸水 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第一 ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，