1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让煮前用清水洗净，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉
变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干
，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片，
3.豆法 ：炖老鸡 、