鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，属于古法制作 ，口感却相当肥美 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，而且很嫩 。面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美，面粉中和面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，包入薄百叶中，以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜，
责任编辑 ：hdwmn_lw让客人用来拌汤汁，鲜美极了 。不会影响到口感 。吃了几十年了 。大口吃面，以鸡汤蒸熟。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，在上海的老店里 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，火腿等熬成 ，充满回味。吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道 。而且它的鱼鳞非常细薄，别有风味 。吃的时候 ，所以很值得一试 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，