菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的菜肴整鸡 、因鱼腹刺少 ，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，如烤鸭 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。酒杯等 ，有讲如烤乳猪 、鸭不献尾 、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔，要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面。即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，要方便食用。八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、要方便食用 。整鸭 、表示尊敬。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，以防止差错。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅、朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鱼不献脊”风俗，暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、尊重主宾，如用转盘 ，菜肴的所谓看面，要先摆到主宾位置上。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。要注意礼貌 ，