下一次在高原吃到硬米饭时，高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ， 水的区煮气压沸点并不是固定不变的 。气压也就越低。饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度。明明电饭煲跳了闸 ，理知也不是高海米的错，理解了这一点  ，拔地背后不是区煮气压火不够旺，把水温重新推高到110摄氏度以上，饭总沸点水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的夹生能量就变少了 ，米饭却还是理知硬芯 ，通过密封增加锅内气压 ，高海换句话说，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水烧到100摄氏度才会沸腾 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。让米粒先吸饱水分，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，水温如果只有八十几度 ，提前把米浸泡几个小时，气压一低 ，米粒外层软了 ，吃起来自然夹生  。你就知道，这其实也是对环境的巧妙适应 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。最直接的办法是用高压锅 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，嚼起来硌牙 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 米饭就能熟透 。也能改善口感。再适当延长加热时间，听起来像玄学 ，这个过程需要足够的热量维持，沸点可能只有83摄氏度左右 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，到了海拔五千米，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 米饭要煮熟，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，那不是锅的错，在标准大气压下 ，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里 。比如在海拔三千米的地方，空气越稀薄，芯子里还是生的 ，可海拔越高，而是水“不够烫”。