1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉粉蒸 、个部红烧 、位适“弹子肉” ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。个部猪蹄只有皮 、位适可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、叫做“梅子肉” ，酱 、爆等烹调方式 。红烧 、可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等。肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，酱制 、清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等。肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥，这部分肉老质差，煮汤或是做成冻等 。适用于爆、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎、骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸 、肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。当然 ，“扁担肉” ，扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘、
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，适合红烧、焖等 ，并没有肉 ，胶质含量多 ，熘 、焖或者糖醋 。炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。熘 、非常适合做馅 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、大排骨 。一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、筋 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、
皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、红烧 、比如红烧肉 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，