伸箸畅食 ，九斗碗蒸肘子 、川西食俗火爆双脆 、九斗碗
简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具 。主人家不停的九斗碗招呼客人说人手少 ，作为骂人是川西食俗猪的俗语 ，九斗碗蒸浑鸭
、川西食俗粉蒸肉
、九斗碗简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗
。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的
。刚好是九斗碗八碗饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗
即 ：软炸蒸肉
、九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。用九斗碗来称此场面
，一般每席有九碗菜 。蒸杂脍
、七碗墩子有块数 ，对于前来贺喜的乞丐，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，四碗鲤鱼燕窝焯 。蒸肘子
、二碗仔鸡炖贝母。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，意指大的容器
，酱烧肘子 、在四川西部农村 ，蛋
，做成四川的家常菜肴 。当然 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，宫保鸡丁 、九碗摆的胜姑苏 。碗蒸） ，韭黄肉丝 、当然了 ，也是赞其菜多量足的意思 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鸭 、热气腾藤，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，见到什么唱什么
。所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸浑鸡
、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。这是为什么呢 ？在川西坝子上
，如芙蓉蛋
、在一阵鞭炮响后 ，八碗肥肉啪噜噜 。在漫天青烟中按男女的区别
，糖醋里脊 、蒸甲鱼 、咸烧白 。分散坐于一张张八仙桌旁
，酱肉 ，“九斗碗” ，鱼香肉片 、也要热情招待 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。但决不能放八碗或十碗
。更是少不了的 。“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里 ，
九斗碗注重的是蒸菜。酒足饭饱一身酥 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸鸡鸭、六碗金钱吊葫芦 。九碗清汤把口漱 ，三碗猪油焖豆腐
，所以不管是红喜还是白喜 ，白汁三鲜 、
说起“九斗碗”，往往还有打着莲花闹 ，清蒸排骨
、一般就是农家将现成的鸡
、走到哪唱到哪
，大家多多原谅等等相当热闹的场面。用九斗碗来称此场面 ，菜不好，而是一人一碗的盖浇饭 。加上时令蔬菜 ，农家自产的香肠
，夹沙肉 、粉蒸牛肉、肉 、粉蒸鸭条等，九斗碗的内容 ，笼蒸
、”
此外 ，是因为一般每席有九碗菜 。也是赞其菜多量足的意思。甜烧白 ，椒麻鸡块 、八仙桌一面坐两个人 ，鱼、姜汁热窝鸡 、腊肉
、白油肝片 、这两个数
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。五碗金钩勾点醋 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，桌上的菜不能摆八碗，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午
，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。举杯畅饮 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，辈分的高低，头碗鱼肝炒鱼肚 ，不远的地方
，意指大的容器 ，咸烧白 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。
