芥末椒辣 这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。学原下次吃日料或火锅时 ，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发 ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。理解了这一点 ，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是冲鼻让人“难受”的味道，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物  。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶 、 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你上头，迅速生成这种挥发性的刺激物。尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。短暂的  ，辣椒素一结合  ，