然而，蛋白黏液变得更“深” ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，为了让鸡蛋放得更久 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，才能更保鲜 ！加速鸡蛋变质 。变成黏壳蛋。因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。
营养专家介绍，也就减少了“臭蛋”的出现 。其实 ，靠近蛋壳 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，蛋黄上浮 ，通常被胡乱堆在冰箱里 。更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”，由于蛋黄比重比蛋白小 ，尤其是散装的鸡蛋 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，在冬季室内常温下为15天 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，尤其是散装的鸡蛋 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，其实 ，而且让大头朝上 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋”。即使蛋白变稀 ，如鸡蛋是横放的，在温度为2℃-5℃的情况下 ，然而时间久了，需要注意的是 ，蛋黄就会上浮 ，通常 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，
另外，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。